Nell’impero gastronomico della famiglia Cerea – quella che ha la sua scatola nera a Brusaporto, in provincia di Bergamo, nel tristellato Da Vittorio – tra ristoranti, bistrot, bar e un catering che lavora come una macchina da guerra, non poteva mancare una linea di prodotti ad hoc: lievitati, dolci stagionali, confetture, conserve, cioccolato, insaccati di altissima qualità (c’è anche il Pata Negra a 1 120 euro per otto chili di peso), formaggi, pasta, sughi, tè, scatolame dolce e salato, perfino alcuni gadget come il bavaglino che i clienti del ristorante sono incoraggiati a indossare per proteggere camicie e cravatte dal sugo dei mitologici paccheri alla Vittorio, fare un po’ di scena e dare alla cena un tocco goliardicamente familiare. I prodotti sono acquistabili nei due negozi Da Vittorio Selection ad Albano Sant’Alessandro (in via Tonale, 93) e a Milano (in corso Matteotti, 7) e nella pasticceria Cavour 1880 a Bergamo Alta (via Gombito, 7). Restiamo a nord ma spostiamoci a est, a Sarmeola di Rubano, in provincia di Padova, dove si trova il cuore del sistema Alajmo, che fa capo allo chef Massimiliano e al fratello maître des lieux Raffaele. Anche in questo caso, un ristorante tristellato (le Calandre) diventa il motore che spinge una serie di altri locali tradizionali (come il Quadri, a Venezia, dove trovano spazio anche il Grancaffè Quadri e il Quadrino) o più innovativi (il Calandrino, sempre a Sarmeola di Rubano, Amor e Le Cementine nell’incubatore H-Farm nei pressi di Treviso). I prodotti con il marchio Alajmo (pasta, sali, pepi, olio, vini, ventresca di tonno, insaccati, caviale fresco, cotechino in scatola alle spezie o al tartufo, conserve, biscotti, snack, torte, succhi di frutta, sottoli, caffè) sono disponibili nel negozio In.gredienti – La Dispensa Alajmo, in via Liguria, 2, a due passi dalle Calandre. Viene quasi prima il negozio del ristorante nel caso di Damini Macelleria e Affini, in via Cadorna, 31 ad Arzignano, nel Vicentino, caso unico di una rivendita di carne che prende una stella Michelin. Ciò accade perché i due fratelli Gian Pietro e Giorgio Damini – il primo macellaio, il secondo chef – a un certo punto della loro vita hanno deciso di mettere assieme i rispettivi talenti. Naturalmente, la cucina di Giorgio ha nella carne il suo must to eat, con carne cruda in diverse frollature, carpacci, pappardelle alla lepre, cotoletta alla milanese alla Giorgio, animella, faraona e il fantastico Damburger. Le materie prime sono acquistabili nel vicino negozio gestito da Gian Pietro, con tagli di razze bovine selezionate da piccoli allevatori sostenibili che vanno dalla Limousine alla Garonnaise, dall’Aubrac alla Charolaise, dalla Rubia Gallega alla Wagyu. Gli appassionati possono acquistare anche una lezione su come trattare la carne, tenuta dallo stesso Gian Pietro, con successiva degustazione di grandi classici della macelleria. E poi c’è la bottega Da Noi, dove si vendono prodotti di alta qualità, pani, paste, salumi e oltre 1 000 etichette di vino.