I due giovani cuochi Matteo Ferrario e Stefano Carenzi – con alle spalle numerose esperienze nella ristorazione gourmet – hanno scommesso sul Dry Aged, locale in stile urban che ricorda molto le tavole calde di Manhattan. Ma non aspettatevi piatti da fast food: questo nuovo ristorante in zona San Vittore a Milano è specializzato nella carne, resa particolarmente morbida e succosa dalle frollature e dalle macerazioni sperimentate dagli chef (ispirati da alcuni elementi della tradizione culinaria nord-europea). Dalla carta, non a caso, spiccano le tartare marinate o affumicate, servite in un modo o nell’altro a seconda della stagione. Il menu alterna classici della tradizione lombarda – come il risotto alla milanese con ossobuco o i mondeghili con spinacino sautè, senape e salsa zafferano – a piatti più ricercati come l’entraña alle braci con soffice di patate e paprika. Un po’ inaspettatamente – considerando l’attenzione verso la carne e l’atmosfera informale del locale – il Dry Aged serve anche il pesce: dalla dadolata di branzino marinato con barbabietola al polpo alla brace con burrata. Enjoy it!

Carne e pesce in salsa nordeuropea: restaurant.thedryaged.it
Via Cesare da Sesto 1 – Milano, Italy.